ঈদ অাপ্যায়নে বিফ রেসিপি

আসছে ঈদুল আজহা। ঈদ মানেই অতিথি আপ্যায়ন। কোরবানি ঈদে ঘরে থাকে নানা রকমের মাংস। তাই অতিথি আপ্যায়নে পোলাও অথবা বিরিয়ানির সঙ্গে করতে পারেন নানা রকমের মাংসের আইটেম। রেসিপি দিয়েছেন শ্রাবণী -

পাসকিন দম মাটন বিরিয়ানি-

উপকরণ : বাসমতি চাল ১ কেজি, খাসির মাংস ১ কেজি, বড় একটি মিষ্টি কুমড়া, তেল পরিমাণমতো, দই ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, গরম মসলা পরিমাণমতো, তেজপাতা ২টি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৭-৮টি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জয়ফল জয়ত্রী বাটা ১ চা-চামচ, ঘি আধা কাপ, কিশমিশ ৭-৮টি, বাদাম এক মুঠো, লবণ পরিমাণমতো, পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি : প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। চুলায় হাঁড়ি দিয়ে তেলে পেঁয়াজ হালকা করে ভেজে আদা-রসুন বাটা ও জয়ফল জয়ত্রী বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে ধুয়ে রাখা খাসির মাংস, দই, লবণ, কাঁচামরিচ। মৃদু আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে বাদাম, কিশমিশ ও এক চামচ ঘি দিতে হবে। এবার মিষ্টি কুমড়া মুখের দিক থেকে কিছুটা কেটে ভেতর থেকে বিচি ফেলে ধুয়ে ভেতরে ঘি মাখিয়ে রান্না করা বিরিয়ানি ঢুকিয়ে মুখ বন্ধ করে ফয়েল পেপার পেঁচিয়ে চুলায় ২০ মিনিটের মতো দম দিতে হবে। হয়ে গেলে ফয়েল পেপার খুলে পরিবেশন করতে হবে।

বিফ ভুনা কাবাব-

উপকরণ : গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, তেল পরিমাণমতো, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ২টি, দারুচিনি ২-৩ টুকরা, লবঙ্গ ২-৩টি, পেঁয়াজ ২ কাপ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জয়ত্রী আদা চা-চামচ, ধনিয়া বাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, টকদই ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো ও পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি : প্রথমে মাংস ধুয়ে পাটায় ছেঁচে কিমা বানিয়ে নিতে হবে। চুলায় প্যান বসিয়ে তেল দিয়ে তেজপাতা, গরম মসলা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ হালকা বাদামি রঙ হলে তুলে রেখে এক চা-চামচ জিরা তেলে ভেজে পেঁয়াজের সঙ্গে বেটে নিতে হবে। এবার তেলে মাংসের কিমা দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা মাংসে অন্যান্য সব বাটা মসলা, দই ও লবণ কিছুক্ষণ নেড়ে অল্প পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে বাটা পেঁয়াজ ও গরম মসলা দিয়ে কষিয়ে তেল মাংসের ওপরে উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

মসলাই আলু গোশত-

উপকরণ : গরুর মাংস হাড়সহ ১ কেজি, পেঁয়াজ ২ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ ২-৩টি, দারুচিনি ৩-৪ টুকরো, তেজপাতা ২টি, শুকনো মরিচ ১২-১৫টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া হাফ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল পরিমাণমতো, আলু ৩টি ও পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি : হাড়সহ মাংস ধুয়ে নিতে হবে। শুকনো মরিচের বিচি ফেলে দিয়ে সব মসলা দিয়ে মাংস হাত দিয়ে মাখিয়ে চুলায় দিয়ে কষাতে হবে ১ ঘণ্টার মতো। কষানো মাংসে আলু দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে পানি দিতে হবে। আলু-মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা জিরা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

ফ্রুটস বিফ সালাদ-

উপকরণ : গরুর মাংস পাতলা করে কাটা ২৫০ গ্রাম, আম কিউব করে কাটা ১ কাপ, আনারস কিউব করে কাটা ১ কাপ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, ফিশ সস ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, ধনিয়াপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, জলপাই তেল ১ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো ও গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ।

প্রণালি : গরুর মাংস সয়াসস, আদা, রসুন বাটা আর লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা। তারপর তেলে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এবার কিউব করে কাটা আম, আনারস একটি বড় পাত্রে নিয়ে ফিশ সস, লেবুর রস, অলিভ অয়েল, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা কুচি, গোলমরিচ গুঁড়া ও ভাজা মাংস ভালো করে মিশিয়ে নিলেই সালাদ তৈরি।

বিফ কোপ্তা কাঠি কাবাব-

উপকরণ : গরুর মাংসের কিমা আধা কেজি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, ধনিয়া পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : প্রথমে একটি বাটিতে গরুর মাংস, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, গরম মসলার গুঁড়া, সরিষার তেল, কাঁচামরিচ কুচি, ধনিয়াপাতা কুচি, পুদিনাপাতা কুচি ও লবণ নিয়ে একসঙ্গে ভালো করে মেখে গোল গোল বল তৈরি করতে হবে। এবার নরমাল ফ্রিজে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। এবার প্যানে তেল গরম করে ডুবো তেলে কোপ্তাগুলো ভাজতে হবে। বাদামি হয়ে গেলে কোপ্তাগুলো তেল থেকে তুলে কাঠির মধ্যে গেঁথে পরিবেশন করতে হবে।

সূত্রঃ দৈনিক আমাদের সময়

ছবিঃ সংগৃহীত