রেসিপি: হাসেঁর মাংস দিয়ে নানা পদ !
হাঁসের ঝাল মাংস-
উপকরণ:
হাঁস চামড়াসহ টুকরা করা, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, দারচিনি ২টি, এলাচ ৬টি, লবণ পরিমাণমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, লেবুপাতা ২/৩টি।
যেভাবে তৈরি করবেন:
১. সব উপকরণ ভালোভাবে মাংসের সঙ্গে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
২. একটি পাত্রে ঘি গরম করে মেরিনেট করা মংস চুলায় বসিয়ে দিন। অল্প আঁচে মাংস কষান। ভালো করে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন। হাঁসের মাংস সিদ্ধ হতে সময় লাগে। তাই মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
৩. মাংস সিদ্ধ হলে লেবুপাতা ২ টুকরা করে দিয়ে দিন। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে রাখুন।
ডাক মালাইকারি-
উপকরণ:
হাঁসের মাংস ১ কেজি, নারকেলের দুধ ২ কাপ, টক দই আধা কাপ পানি ঝরিয়ে নেওয়া, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রি গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ ৩টি, দারচিনি ১টি, তেজপাতা ২-৩টি, ঘি কোয়ার্টার কাপ, লবণ স্বাদমতো, ডানো ক্রিম ৪ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন:
১. প্রথমে হাঁস চামড়াসহ টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টক দই দিয়ে মেখে রাখুন ১ ঘণ্টা।
২. কড়াইতে ঘি দিয়ে গরম মসলা গুঁড়া, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ক্রিম ছাড়া সব মসলা আধা কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
৩. মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। এতে নারকেল দুধ ও পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য ঢেকে দিন।
৪. মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হলে বেরেস্তা, গরম মসলা গুঁড়া, ক্রিম ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে কম আঁচে ২০ মিনিট রেখে ঝোল কমিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ডাক মিট শাশলিক অ্যান্ড বিন্স সালাদ-
শাশলিক তৈরি-
উপকরণ:
ডাক ব্রেস্ট পিস টুকরা করে নেওয়া ২ কাপ, পেঁয়াজ টুকরা করা ১ কাপ, আস্ত রসুন কোয়া আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচ ১ চা চামচ, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, হট চিলি সস পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো, শাশলিক স্টিক।
যেভাবে তৈরি করবেন:
১. হাঁসের মাংসের টুকরা পেঁয়াজ, রসুনসহ সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
২. ম্যারিনেশন শেষে শাশলিক স্টিকে গেঁথে নিন।
৩. এবার একটি গ্রিল প্যান এ তেল ব্রাশ করে এতে শাশলিকগুলো ভেজে নিন।
৪. সব শেষে ওপরে সামান্য হট সস দিয়ে দিতে হবে।
বিন্স সালাদ তৈরি-
উপকরণ:
মিক্সড বিন্স ১ ক্যান, শসা কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি ১ কাপ, ড্রেসিংয়ের জন্য (পরিমাণ যার যার পছন্দমতো), অলিভ অয়েল, লেবুর রস, বিট লবণ, গোলমরিচ, কাসুন্দি।
যেভাবে তৈরি করবেন:
১. ক্যান থেকে বিন্স বের করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. ড্রেসিংয়ের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
৩. বিন্স, শসা ও টমেটোর সঙ্গে ড্রেসিং মিশিয়ে নিলেই তৈরি মজার বিন্স সালাদ।
রোস্টেড ডাক লেগ উইথ স্ট্রবেরি সস-
উপকরণ:
হাঁসের রান ৪টি (চামড়াসহ), লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল সামান্য।
যেভাবে তৈরি করবেন:
১. হাঁসের রানগুলো সব উপকরণ দিয়ে খুব ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
২. এবার একটি প্যান চুলায় দিয়ে গরম হলে এতে তেল ব্রাশ করে রানগুলো দিয়ে দিন।
৩. দুই পাশ উলটেপালটে ভালোভাবে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন।
৪. সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন, যেন সিদ্ধ হয়ে আসে মাংস।
৫. ঢাকনা তুলে হালকা পোড়া পোড়া করে ভেজে নামিয়ে নিন।
সসের উপকরণ-
স্ট্রবেরি ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, মধু ২ টেবিল চামচ, সাদা ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. চুলায় প্যান বসিয়ে এতে স্ট্রবেরি দিয়ে এর সঙ্গে ভিনেগার, লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন।
২. স্ট্রবেরি নরম হয়ে পানি বের হলে এর সঙ্গে মধু ও জিরা গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নাড়তে থাকুন যেন তলায় ধরে না যায়।
৩. ৬/৭ মিনিট পর যখন পানি কমে আসবে ও ঘন হতে শুরু করবে নামিয়ে নিয়ে রোস্ট করা ডাক লেগ পিসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ডাক সালাদ-
মাংস প্রিপারেশন:
হাঁসের বুকের মাংস ছোট টুকরা করা ১ কাপ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, কুচি করা কমলার খোসা আধা চা চামচ, কমলার রস ২ টেবিল চামচ, তিলের তেল পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ কুচি যে যেমন ঝাল খায়।
যেভাবে তৈরি করবেন:
১. তিলের তেল বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে হাঁসের মাংস ২ ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন।
২. ২ ঘণ্টা পর প্যানে তিলের তেল গরম করে এতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভেজে নিন।
৩. এই মাংসটি সালাদের প্রধান উপকরণ হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
সালাদের উপকরণ
তৈরি করে রাখা ডাক মিট ১ কাপ, ছোট লাল মুলা আধা কাপ, পালং শাক কুচি ১ কাপ।
ড্রেসিংয়ের উপকরণ
সাদা তিল ১ টেবিল চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ, সাদা ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কমলার রস ২ টেবিল চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে ড্রেসিংয়ের সব উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
২. এবার মিক্সিং বোলে তৈরি করা ডাক মিট ও সালাদের উপকরণগুলোর সঙ্গে ড্রেসিং দিয়ে হালকা টস করে নিন।
৪. পরিবেশনের পাত্রে নিয়ে পোলাও বা নান রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন ডাক সালাদ।
স্প্যাগেটি উইথ মিন্সড ডাক মিট-
উপকরণ:
স্প্যাগেটি বা লম্বা নুডলস সিদ্ধ করা ২ কাপ, হাঁসের মাংসের কিমা ১ কাপ, হট সস ২ টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি ১ কাপ
লেবুর খোসা কুচি আধা চা চামচ, পেঁয়াজ টুকরা করা আধা কাপ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি যে যেমন ঝাল খায়, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়া স্বাদমতো, মাখন ১/৪ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন:
১. একটি পাত্রে মাখন গরম করে নিন। এতে পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা মরিচ কুচি, লেবুর খোসা কুচি দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন।
২. এতে কিমা করা হাঁসের মাংস, লবণ দিয়ে সামান্য ভেজে নিন।
৩. এর সঙ্গে টমেটো পিউরি ও হট সস মিশিয়ে কষিয়ে নিন।
৪. সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে মাংসের কিমা সিদ্ধ করে নিন।
৫. কিমা সিদ্ধ হলে ঢাকনা সরিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভেজে এতে সিদ্ধ করা স্প্যাগেটি এবং গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে ২/৩ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন স্প্যাগেটি উইথ মিন্সড ডাক মিট।
সূত্রঃ দৈনিক কালের কন্ঠ
ছবিঃ সংগৃহীত
