পাকা আম দিয়ে রেসিপি
বাজারে পাকা আম শেষ হলো বলে! শেষ সময়ে হয়ে যাক পাকা আমের মজার কিছু। রেসিপি দিয়েছেন হাসিনা ইসলাম কলি
ফলাহার পুডিং-
উপকরণ-
পাকা আম পিউরি ১ কাপ, দুধ ১ কাপ, ডাবের পানি ১ কাপ, চিনি আধা কাপ, চায়না গ্রাস ১৫ গ্রাম, সাজানোর জন্য আমের কিউব, আনার, আঙুর, চেরী।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. পাকা আমের টুকরা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে আমের পিউরি তৈরি করে ছেঁকে নিন। প্যানে আমের পিউরি দিয়ে ২ টেবিল চামচ পানি ও ২ টেবিল চামচ চিনি দিন। ফুটে উঠলে নামিয়ে রাখুন।
২. একইভাবে দুধটাও তৈরি করে নিন। ১ কাপ ডাবের পানি একইভাবে তৈরি করে নিন।
৩. আমের পিউরি একটি বাটিতে কিছুটা দিয়ে কিছু সময় পর দুধ গরম অবস্থায় আমের লেয়ারে ওপর দিয়ে দিন।
৪. এবার কেটে রাখা আমের কিউব, আনার, আঙুর, চেরী দুধের লেয়ারের ওপর দিয়ে দিন। ডাবের লেয়ার গরম অবস্থায় তার ওপর দিয়ে আবার আমের পিউরি গরম অবস্থায়ই দিয়ে দিন। ১২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন।
পুডিং-
উপকরণ-
ডিম ৪টি, তরল দুধ ২ কাপ, চিনি আধা কাপ বেশি আম পিউরি ১ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. প্রথমে ৩ টেবিল চামচ চিনি নিয়ে ফেরামেল তৈরি করে একটি কেকের মোল্ডে ঢেলে ঠাণ্ডা করে রাখুন।
২. দুধ জ্বাল দিয়ে কিছুটা কমিয়ে আধা কাপ চিনি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে ঠাণ্ডা করে রাখুন। ডিম ৪টি ভেঙে ফেটে ম্যাঙ্গো সস দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন। আমকে টুকরা করে ব্লেন্ডারে বেন্ড করে আমের পিউরি তৈরি করুন।
৩. ডিমের মিশ্রণে আমের পিউরি দিয়ে সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে দুধ ঠাণ্ডা করে আমের মিশ্রণ দুধে ঢেলে দিন। ওভেনের ট্রেতে সামান্য পানি দিয়ে পুডিং বাটি বসিয়ে ৩৫-৪০ মিনিট ব্রেক করুন। পুডিং হয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে কিছুক্ষণ নেমে পরিবেশন করুন।
কেক-
উপকরণ-
ডিম ৬টি, গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ, চিনি ২ কাপ, তেল ১ কাপ, ময়দা ২ কাপ, বেকিং পাউডার ১ টেবিল চামচ, পাকা আমের পিউরি ২ কাপ, ইয়েলো ফুড কালার ১ ফোঁটা।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. প্রথমে ডিমগুলো ভেঙে বাটিতে নিন। এতে চিনি দিন ৪ টেবিল চামচ, ১ কাপ তেল দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। ফোম হয়ে গেলে ময়দা ও বেকিং পাউডার দিয়ে একটু নেড়ে পাকা আমের পিউরি অল্প অল্প করে মিশিয়ে নিন। এবার এতে ইয়েলো ফুড কালার দিয়ে দিলে মিশ্রণ তৈরি হয়ে গেল।
২. কেক বক্সে মিশ্রণ ঢেলে ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৪৫ মিনিট বেক করুন। হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
পাটিসাপটা-
উপকরণ-
ময়দা ১ কাপ, আতপ চালের গুঁড়া আধা কাপ, লবণ সামান্য, দুধ পরিমাণমতো, ইয়েলো ফুড কালার সামান্য, আমের পিউরি ১ কাপ, চিনি পরিমাণমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, সুজি আধা কাপ, এলাচ গুঁড়া পরিমাণমতো, ক্ষোয়াক্ষীর (জ্বাল দিয়ে ঘন করে নেওয়া দুধের সর) আধা কাপ, আমের পিউরি ১ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. ময়দা ও চালের গুঁড়া একটি বাটিতে রাখুন। সামান্য লবণ দিন। একটু ইয়েলো ফুড কালার দিন। কোয়ার্টার কাপ চিনি ও দুধ দিয়ে পাটিসাপটার গোলা তৈরি করুন। আমের পিউরি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে মিশ্রণটি তৈরি করুন।
২. প্যানে ঘি দিয়ে সুজি ভালো করে ভাজুন। এখন দুধ দিয়ে দিন। চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। ক্ষোয়াক্ষীর দিয়ে বাদাম ছিটিয়ে দিন। হালুয়া সিদ্ধ হয়ে এলে এবং ঘন হয়ে গেলে একটু ঠাণ্ডা করে আমের পিউরি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
৩. একটি প্যানে পাটিসাপটার গোলা দিয়ে ছড়িয়ে তৈরি করে রাখা হালুয়া দিয়ে পাটিসাপটা তৈরি করুন।
ফিরনি-
উপকরণ-
দুধ ১ লিটার, পোলাও চাল কোয়ার্টার কাপ, চিনি আধা কাপ, আমের পিউরি ১ কাপ, এলাচ ২টি, লবণ পরিমাণমতো, কাজু কিশমিশ পেস্তাবাদাম গোলাপ জল পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. পোলাও চাল ভিজিয়ে আধাভাঙা করে রাখুন।
২. পাকা আম পিউরি করে জ্বাল দিয়ে একটু চিনি দিয়ে নামিয়ে রাখুন।
৩. ফিরনির জন্য ১ কেজি দুধ জ্বাল দিয়ে কিছুটা কমিয়ে গুঁড়া করা চাল দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে নিন।
৪. চাল সিদ্ধ হওয়ার পর চিনি ও এলাচ গুঁড়া দিন। তারপর জ্বাল দিয়ে ঘন করে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
৫. ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন।
সূত্র ও ছবিঃ দৈনিক কালের কন্ঠ
