নিরামিষ রেসিপি
কোরবানির ঈদে মেপে খাওয়া যাবে না মাংস। শরীরের ব্যালান্স ঠিক রাখতে নিরামিষ তুলুন পাতে। নিরামিষের মজার সব রেসিপি দিয়েছেন জিন্নাত রায়হান সুমী
আলুর দম-
উপকরণঃ
ছোট গোল আলু ৪০০ গ্রাম, টমেটো কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ করে, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৪/৫টি, এলাচি, দারচিনি, তেজপাতা ২টি করে। ঘি ও তেল কোয়ার্টার কাপ, তেল ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ।
যেভাবে তৈরি করবেনঃ
১. আলু সিদ্ধ করে খোসা ফেলে কাঁটা চামচ দিয়ে ছিদ্র করে দিন। লবণ মেখে ৩ টেবিল চামচ তেলে ভেজে নিন।
২. কড়াইতে ঘি ও তেল দিয়ে এলাচি, দারচিনি, তেজপাতা দিয়ে দিন। আদা-রসুন বাটা দিন।
৩. পেঁয়াজ ও টমেটো ব্লেন্ড করে দিয়ে দিন। গুঁড়া মসলা পানিতে গুলে দিন। সব কষানো হলে আলু দিন।
৪. ভালোমতো কষিয়ে আধা কাপ পানি দিন। নেড়ে ঢেকে দিন।
৫. মাখা মাখা হলে কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট দমে রাখুন।
সবজি নিরামিষ-
উপকরণঃ
ফুলকপি ১ কাপ, বাঁধা কপি ১ কাপ, মিষ্টি কুমড়া ১ কাপ, গাজর ১ কাপ, শিম ১ কাপ, জিরা, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ করে, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৪/৫টি, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ টেবিল চামচ, মেথি আধা চা চামচ, সরিষা আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ ২টি। সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেনঃ
১. মিষ্টি কুমড়া একটু বড় এবং বাকি সবজি একই সাইজের টুকরা করে ধুয়ে নিন।
২. চিনি, মেথি, শুকনা মরিচ, সরিষা, তেল ও মিষ্টি কুমড়া ছাড়া অন্যান্য উপকরণ একসঙ্গে মেখে ১ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। সব সবজি আধা সিদ্ধ হলে মিষ্টি কুমড়া দিন।
৩. কড়াইতে তেল দিয়ে মেথি, শুকনা মরিচ ও সরিষার ফোড়ন দিয়ে সবজি ঢেলে দিন। চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। মাখা মাখা হবে।
কাঁচা কলার কোফতাকারি-
উপকরণঃ
কোফতার জন্য : কাঁচা কলা ২টি, মাঝারি আলু ২টি, বেসন ৩ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি কোয়ার্টার কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য।
যেভাবে তৈরি করবেনঃ
সব উপকরণ একত্রে মেখে মিডিয়াম সাইজের বলের আকারে কোফতা বানিয়ে তেলে ব্রাউন করে ভেজে নিন।
গ্রেভির জন্য উপকরণঃ
পেঁয়াজ কুচি কোয়ার্টার কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি কোয়ার্টার কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫/৬টি।
গ্রেভি যেভাবে তৈরি করবেনঃ
১. কোফতা ভাজা তেল থেকে কিছুটা তেল তুলে এর মধ্যে জিরার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন।
২. সব মসলা, দই, টমেটো আধা কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে ১ কাপ গরম পানি দিন।
৩. পানি ফুটে উঠলে কোফতা দিন। ঝোল গা মাখা হলে ঘি আর কাঁচা মরিচ দিন। নেড়ে দমে রান্না করুন ২০ মিনিট।
ছানার কালিয়া-
উপকরণঃ
ছানা ১ কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল ভাজার জন্য।
যেভাবে তৈরি করবেনঃ
তেল ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে ছানা মেখে পছন্দমতো শেপ করে কেটে ডুবো তেলে ভেজে নিন।
গ্রেভির জন্য উপকরণঃ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, গোটা গরম মসলা এলাচি, দারচিনি, তেজপাতা, গরম মসলার গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ (আস্ত)।
যেভাবে তৈরি করবেনঃ
১. ছানা ভাজা তেল থেকে ১ টেবিল চামচ তেল রেখে বাকিটা তুলে নিন। এর সঙ্গে ঘি মিশিয়ে দিন।
২. জিরার ফোড়ন দিয়ে গোটা গরম মসলা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। ব্রাউন হলে অন্যান্য মসলা আধা কাপ পানিতে গুলে দিয়ে দিন।
৩. মসলা কষানো হলে ১ কাপ গরম পানি দিন। পানি ফুটলে ভাজা ছানার টুকরা দিয়ে দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
আলু পোস্ত-
উপকরণঃ
আলু স্লাইস ২ কাপ, পোস্ত বাটা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ ১টি, কাঁচা মরিচ ২/৩টি, সরিষা আধা চা চামচ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেনঃ
১. কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে সরিষা ও শুকনা মরিচের ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ও আলু ভাজুন। আলু আধা সিদ্ধ হলে লবণ দিয়ে ভাজুন কড়া আঁচে।
২. হলুদ ও মরিচের গুঁড়া পানিতে গুলে দিন। কাঁচা মরিচ দিন।
৩. মাখা মাখা হলে পোস্ত বাটা দিয়ে নেড়ে ভুনা ভুনা করে নামিয়ে নিন।
সূত্র ও ছবিঃ দৈনিক কালের কন্ঠ
