রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় টিপস-৪
খেতে যতটা সহজ, রান্নাঘরে রান্না করা কিন্তু ততটা সহজ নয়। প্রতিদিনই রাঁধুনিদের রান্নাঘরে নানা ঝামেলায় পড়তে হয়। কিন্তু সামান্য কিছু টিপস ঝামেলা অনেকাংশে কমিয়ে দেয়। বলেছেন পারিজাত ক্যাটারিং সার্ভিসের স্বত্বাধিকারী ও রন্ধনবিদ জিন্নাত রায়হান সুমি।
কাজুবাদামের খোসা ছাড়াতে বাদামগুলোকে গরম পানিতে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। খোসা নরম হয়ে সহজেই উঠে আসবে।
♦ চিনির বয়ামে পিঁপড়ার আক্রমণ হলে বয়ামের মুখ খুলে চিনির ওপর ৩-৪টি লবঙ্গ রেখে দিন। পিঁপড়া আসবে না।
♦ বিস্কুটের বয়ামের নিচে এক টুকরা ব্লটিং পেপার রাখলে বয়ামে রাখা বিস্কুট সহজে নষ্ট হবে না। শুষ্ক ও মচমচে থাকবে ♦ বাজারের সাধারণ মাখনের পরিবর্তে লো স্যাচুরেটেড ফ্যাট বহনকারী মাখন ব্যবহারের চেষ্টা করুন। এতে শরীরে কোলেস্টেরল বাড়ার ঝুঁকি কমে যাবে।
♦ কাটা আপেলের ওপর হালকা করে লেবুর রস বা এক চিমটি লবণ লাগিয়ে দিন। আপেল লালচে হবে না।
♦ চামড়ায় কোথাও পুড়ে গেলে ঠাণ্ডা পানি ঢেলে দিন। এরপর পাকা কলা চটকে পোড়া স্থানে লাগিয়ে দিন। জ্বলুনি একদম কমে যাবে।
♦ পাতিলে খাবারের পোড়া দাগ অনেক সময় ঘষেও তোলা যায় না। অল্প পেঁয়াজ কেটে নিন। এরপর খাবার পোড়া পাতিলে গরম পানি ঢেলে তাতে পেঁয়াজ কুচি রেখে ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। তারপর পরিষ্কার করুন। পোড়া দাগ উঠে যাবে।
♦ সবজি কাটার জন্য কাঠের চপিং বোর্ড ব্যবহার করুন। প্লাস্টিকেরগুলো ব্যবহার না করাই ভালো। কারণ প্লাস্টিকের কুচি সবজির সঙ্গে খাবারে চলে যেতে পারে।
♦ তাজা ধনেপাতা কিংবা পুদিনা পাতা না পাওয়া গেলে বাজারে কিনতে পাওয়া ধনেপাতা কিংবা পুদিনা পাতার রেডিমেড গুঁড়াও ব্যবহার করতে পারেন। গুঁড়া তাজা রাখতে মসলিন কাপড়ে মুড়িয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। অনেক দিন ফ্রেশ থাকবে।
♦ রান্নাঘরে তেলাপোকার উপদ্রব থেকে বাঁচতে রান্নাঘরের সিংকের নিচে এবং কোনাগুলোতে বোরিক পাউডার ছড়িয়ে দিন।
♦ নারকেলের শাঁস তুলতে আধ ঘণ্টা পানিতে চুবিয়ে রাখুন। এরপর কাটুন। সহজেই উঠে আসবে।
♦ লেটুস পাতার তাজা ভাব বজায় রাখতে লেটুস পাতা ধোয়ার সময় পানিতে সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
♦ বাঁধাকপি ও ফুলকপির সতেজভাব বজায় রাখতে রান্নার সময় ১ চা চামচ লেবুর রস মেশান। দেখবেন সবজির সুন্দর রং রান্নার পরও থাকবে।
♦ আস্ত ফুলকপির কাটার সময় অর্ধেক লেবু ফুলকপির ওপরের অংশে ঘষে নিন। কপির মাঝের অংশ কোনাকুনি কেটে দিন, সহজে সিদ্ধ হবে।
♦ শসা কাটার ১ ঘণ্টা আগে লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখলে সালাদ ড্রেসিং সহজে শসায় ঢোকে।
♦ রসুনের কোয়ার ওপর সামান্য তেল ঘষে রোদে শুকান। সহজে রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারবেন। অথবা রসুন কিছটা সময় পানিতে ভিজিয়ে রাখলেও খোসা সহজে উঠে আসবে।
♦ কাঁচা মরিচের বোঁটা ছাড়িয়ে নিয়ে মাঝখানে চিড়ে রাখুন। তারপর এতে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রোদে শুকিয়ে রেখে দিন। বেশি দিন তাজা থাকবে।
♦ লেবু বেশি দিন তাজা রাখতে চাইলে লবণের কৌটার মধ্যে রাখুন।
♦ মুলা রান্না করার আগে পাতলা করে খোসা ছাড়িয়ে নিলে গন্ধ কমে যাবে।
♦ আলু বেশি দিন ভালো রাখতে আলুর ব্যাগে একটি আপেল রাখুন। আলু সহজে পচবে না।
♦ টমেটো পলিথিনে মুড়িয়ে ফ্রিজে না রেখে বাইরে রাখলে ভালো থাকবে।
♦ আদা ফ্রিজে রাখুন বেশি দিন ভালো থাকবে।
♦ ফুলকপি ছোট ছোট করে কেটে এয়ারটাইট প্যাকে ভরে ফ্রিজে রাখতে পারেন।
♦ ক্যাপসিকাম অর্ধেক কেটে ফেলে রাখবেন না। তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।
♦ বাঁধাকপি রান্না করার সময় গন্ধ বের হয়। রান্নার সময় পানিতে অল্প লবণ দিয়ে বাঁধাকপিটি ভাপিয়ে নিন। যে পাত্রে রান্না করবেন, সেটা ঢাকবেন না। গন্ধ হবে না।
সূত্রঃ দৈনিক কালের কন্ঠ
