ভিন্ন স্বাদে সবজি
শরীর ঠিক রাখতে দরকার সবজি। রেসিপি দিয়েছেন ফারহানা শারমিন তৃষা
থাই মসলায় মিক্সড সবজি-
থাই মসলার বিশেষত্ব হলো—কাঁচা মরিচ, রসুন, লেমন গ্রাস, ধনে ও জিরা একসঙ্গে বেটে নিয়ে সবজিতে ব্যবহার করা হয়। এতে খুব মজার একটা স্বাদ আসে তরকারিতে। সুপারশপে পাওয়া যায় থাই পেস্ট, কেউ চাইলে সেটিও ব্যবহার করতে পারবেন।
উপকরণ-
পছন্দমতো সবজি আধা টুকরো করে কাটা, থাই পেস্ট ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৩টি, লবণ স্বাদমতো, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. প্রথমে একটি পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন।
২. এতে সবজিগুলো দিয়ে হালকা ভেজে আলাদা করে তুলে নিন।
৩. এবার তেলে থাই পেস্ট দিয়ে দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর সবজিগুলো দিয়ে স্বাদমতো লবণ ও পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
৪. সিদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
মাসালা ঢেঁড়স-
উপকরণ-
ঢেঁড়স ১ ইঞ্চি করে কাটা ১ কাপ, চিংড়ি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ঝাল বুঝে দিতে হবে, ধনিয়া গুঁড়া ২ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চমচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, সরিষার তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. একটি পাত্রে তেল দিয়ে ঢেঁড়সের সঙ্গে প্রয়োজনমতো লবণ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।
২. এবার ওই পাত্রে আবার তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আদা কুচি, সরিষা বাটা দিয়ে হালকা ভেজে পানি দিয়ে গুঁড়া মসলা গুলো দিয়ে দিন। চিংড়ি দিয়ে দিন এবং মসলাসহ কষিয়ে নিন।
৩. মসলা কষানো হলে সিদ্ধ হওয়ার মতো পানি দিয়ে ঢেঁড়স দিয়ে দিন এবং ঢেকে দিন। সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ফুলকপির মালাই রোস্ট-
উপকরণ-
ফুলকপি ১টি (বড় সাইজের এবং ফ্রেশ হতে হবে), নারিকেলের দুধ ১ কাপ, হেভি ক্রিম বা ডানো ক্রিম আধাকাপ, লবণ স্বাদমতা, গোলমরিচ গুঁড়া স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ বাটা যে যেমন ঝাল খাবেন, জায়ফল-জয়ত্রি বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. ফুলকপির ডাঁটা এবং পাতা কেটে ফেলে ভালোভাবে পানি দিয়ে ধুয়ে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে পরিমাণমতো পানিতে ৭০ শতাংশের মতো সিদ্ধ করে নিতে হবে। পুরো সিদ্ধ করা যাবে না, তাহলে ভাজার সময় খুলে যাবে।
২. সিদ্ধ করা ফুলকপি পানি থেকে তুলে আলাদা পাত্রে রেখে দিন। একটি কড়াইয়ে সামান্য মাখন দিয়ে এতে পেঁয়াজ বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, ক্রিম এবং নারিকেল দুধ দিয়ে কষান। এর মধ্যে জয়ত্রি-জায়ফল দিয়ে দিন এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৩. মসলা কষানো হলে কড়াই থেকে তুলে আলাদা রাখুন। ওই কড়াইয়ে আবার মাখন দিয়ে ফুলকপি ৫-৭ মিনিট ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভেজে নিন ভালোভাবে।
৪. এবার ফুলকপির সঙ্গে কষানো মসলা দিয়ে দিন এবং চামচের সাহায্যে ভালোভাবে কপির গায়ে মাখিয়ে দিন এবং ঢেকে দিন ২টি বলগ আসা পর্যন্ত।
৫. ৮ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে নিয়ে ওপরে ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা দিয়ে দিন। কড়াই থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও, খিচুড়ি বা ভাতের সঙ্গে।
বাগাড়ে বেগুন-
এটি একটি ভারতীয় রেসিপি। রুটি, পোলাও বা ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ মজা।
উপকরণ-
বেগুন টুকরো করা ২ কাপ, ঘি পরিমাণমতো, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ঝাল বুঝে, ভাজা ধনে গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, নারিকেল বাটা আধাকাপ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, কারিপাতা ৩-৪টি, চিনি ১ চা চামচ, ধনেপাতা প্রয়োজনমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. প্রথমে একটি কড়াইয়ে ঘি দিয়ে এতে সোনালি করে বেগুন ভেজে নিয়ে আলাদা তুলে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে আবার ঘি দিয়ে এতে পেঁয়াজ বাটা, আদা- রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে দিন। অল্প ভাজা ভাজা হলে এর সঙ্গে নারিকেল বাটা ও বাদাম বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
২. মসলা কষানো হলে এতে বেগুন দিয়ে দিন এবং অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন, যেন মসলা ভালোভাবে মেশে ও সিদ্ধ হয়। অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করে এতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, কারিপাতা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে ভেজে নিন বাগাড় দেওয়ার জন্য।
৩. বেগুন সিদ্ধ হলে এতে গরম মসলা গুঁড়া, কাঁচা মরিচ ও চিনি দিয়ে ২-৩ মিনিট নেড়ে বাগাড় দিয়ে দিন। ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন এবং পোলাও, ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
লেবুপাতায় শজনে ডাঁটা, বাঁধাকপি, টমেটোর তরকারি-
উপকরণ-
শজনে ডাঁটা ১ কাপ, টমেটো ২টি টুকরো করা, বাঁধাকপি ১ কাপ (টুকরো করা), লেবুপাতা ৩টি, কাঁচা মরিচ ২-৩টি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া যে যেমন ঝাল খায়, ধনিয়া গুঁড়া ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন সামান্য, লবণ স্ব্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. পাতিলে তেল দিয়ে গরম হলে এতে পেঁয়াজ কুচি ও পাঁচফোড়ন দিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে সামান্য পানি সহকারে গুঁড়া মসলা দিয়ে দিন।
২. মসলা কষানো হলে এতে শজনে ডাঁটা দিয়ে দিন, স্বাদমতো লবণ দিন এবং ৫ মিনিট হালকা ভেজে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
৩. শজনে ডাঁটা অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে এলে এতে বাঁধাকপি ও টমেটো দিয়ে দিন। মাখা মাখা ঝোল হবে ততটুকু পানি দিয়ে ঢেকে দিন সিদ্ধ হওয়ার জন্য।
৪. লেবুপাতা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ মজার এই সবজি।
সূত্রঃ দৈনিক কালের কন্ঠ
